Ricette

ITALIANO

RICETTA DI GIAGLIONE
FRICANDO' BUSIARD
Intervista di Bussolotti Francesca a Campo Gras Elvira della Creusa.

Ingredienti:
1 cipolla
carote
fagiolini
zucchine
peperoni
pomodori
patate

Fare soffriggere un po' la cipolla ; aggiungervi le carote, i fagiolini, gli zucchini, i peperoni, i pomodori e al termine le patate; il tutto tagliato a pezzetti. Aggiungere un pò di gusti: basilico, prezzemolo, rosmarino e un po' di pepe e salare. Lasciare cuocere a stufato.

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FRANCOPROVENZALE

RICETTA DI GIAGLIONE
FRICANDO' BUSIARD
Intervista di Bussolotti Francesca a Campo Gras Elvira della Creusa.

Ingredienti:
ina siva
de carotës
de fèizoulin
de cousot
de pèivroun
de poumatiquës
de tartiflës

Fare fricasé in peuzeut bleuq la siva, anjouentèye le carotës, li fèizoulin, li cousot, li pèivroun è le poumatiquës è a la fin le tartiflës; tot talhà a touquët. Anjouentèye in bleuq de guëst : de bazalicò, de pierasimol, de roumarin, è in bleuq de pèivro è salèlo. Fare quouèirevò tot a stoufà.

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ITALIANO

Primavera

Insalata e zuppa d’erbe

Raccogliere le ortiche, i denti di leone, qualche erbetta di quelle buone che crescono a primavera e qualche fiore, nei prati e nei campi, per insaporire l’insalata o la zuppa con patate e cipolle.

Estate

Insalata di fave fresche

Raccogliere le fave, mondarle e farle bollire; il giorno appresso si condiscono in insalata, con sale, olio e aceto. Sono ottime accompagnate da frittelle di mele.

Inverno

Le poutilha

Mettere a cuocere in casseruola acqua e latte in parti uguali, un pezzo di burro, sale e, quando sta per bollire, versare lentamente la farina. Lasciar cuocere qualche minuto e servire molto caldo.

OCCITANO

Primavera

Sraddë e Souppë d’ èrba

Arbatâ laz eùrtia, lou maripoursî coc èrbë ad quëlla bouna quë la creisan dou prim e coc floû din lou prâ e din lou shan par bitâ din lä saraddë o din lä souppë ‘mbou ‘d tartifla e ad sëbba.

Estate

Saraddë ëd fava frësca

Arbatâ la fava, la decroufâ e fâ bulhî; ël zhoù d’apré la s’fai la saraddë ‘mbou ‘d sâ, d’euri, ëd vinaigrë. La soun bouna acoumpanhà ‘mbou lou binhës ëd poun.

Inverno

La poutilha

Bitâ dinz unë casarolë meità d’aiguë e meità ‘d lai, un boucounin ëd beurë, ëd sâ e, can l’î prést a bulhî, varsâ la farinë adousman, laisâ couéirë cocca munutta e sarvî.