El four dë Roullhiera

Strazzabosco Bruno - Il forno di Rollieres

Il video qui presentato ci descrive un forno usato tradizionalmente dalle famiglie nei tempi andati e che è stato salvato dalla distruzione da un intervento del comune che ne ha consentito il recupero. Il forno è dotato di 2 bocche da forno, la prima con tiraggio e la seconda senza. Nella bocca da forno dotata di tiraggio si panificava una volta al mese per tutto l'anno. La capacità massima di infornata era di 40 pagnotte del tradizionale pane di segale che si usava una volta. In questa bocca non si usava il termometro per leggere la temperatura, un parametro ovviamente assai importante per la lievitazione, bensì questa veniva verificata mediante l'immissione di farina o di una spiga di grano: era l'esperienza e la consuetudine che consentivano di stabilire quando la temperatura era quella corretta. Nella seconda bocca da forno manca la canna fumaria; il forno andava a brace d era utilizzata fondamentalmente per preparare le torte. La mancanza di una canna fumaria consentiva di far sì che durante l'inverno la fuoriuscita del fumo riscaldasse l'ambiente. Sono tuttora leggibili (si veda la foto più avanti) le iscrizioni delle iniziali dei nomi delle famiglie che si alternavano a rotazione per l'utilizzo del forno.